长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，当地人称臭干子。长沙臭豆腐是从油里“涅”出来的，色黑，外焦里嫩，焦而不糊，嫩而不腻，闻起来臭，吃起来香。
长沙臭豆腐
臭豆腐具有很高的营养价值和药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。研究发现，臭豆腐中含有植物性乳酸菌（酸奶中含有动物性乳酸菌），有助于改善肠道环境，提高人体免疫力。
长沙臭豆腐
除此之外，臭豆腐中的某些调味品对人体也有好处，比如湖南特产辣椒，可以促进人体新陈代谢，使排便通畅，神清气爽。辣椒中的维生素c也有助于提升人体免疫力。
以“不臭不要钱”著称的臭豆腐可谓是俘获了大江南北的很多吃货，有意思的是有分析表明，越是长相好看的美女越爱吃臭豆腐，臭豆腐摊前无丑女，难道她们是喜欢这股子“男人味”吗？
这么好吃的臭豆腐是怎么做出来的？
材料：北豆腐（老豆腐）200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。
蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。
做法：
1.先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。
3.慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6.继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。
7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
9.白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。
11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
12.炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士：
1.快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
2.炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。
长沙臭豆腐
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