而川卤又是川菜中特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，也属于快速消费品，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，用的是川卤技术，不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹
卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量
卤菜熟食卤肉凉菜培训哪家好？顶正专业课程老师在线为您解答。顶正小吃培训，近400人教学团队、行业经验均在5-8年以上，每年进行培训考核，确保高水平教学!我们的技术配方都是经过300次以上不断研制而成，确保每个项目技术正宗、口味纯正!所有入学学员均签订合同，学习中老师不负责、技术有保留，服务差，可直接向总经理投诉。
卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美，卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点，卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备
【顶正卤菜培训课程】1.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工3.传授高汤、卤汤的配方与制作4.传授卤汤调色调味、火候把握5.传授红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺9.传授卤汤、卤品加工的注意事项10.传授卤汤的保管与存放11.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法12.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法13.学员在学校动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止
卤菜熟食卤肉凉菜培训班加盟，详情咨询顶正老师。小吃培训1-2人即可开店，10天即可开业，顶正餐饮小吃培训选址具有很大的灵活性，适合在集贸市场、村镇街、超市、社区、学校、小吃街等场所开设店中店或店中柜，既可固定开店经营，也可流动经营，方便至极。
【顶正餐饮培训学校承诺】1、学员培训资料、学习教学食材，由学校提供，承诺学习中途不收取任何费用2、学员来校考察，均可免费品尝味道，品尝满意后再报名3、师傅手把手授课，100%实操，不限学习时间，100%*4、学员均可申请老师上门开店指导，带店经营
【顶正小吃培训方式】
顶正小吃培训全国小吃餐饮实训连锁品牌!旗下41所培训分校，均配备各种标准教研室供学员轻松学习!我们收费合理，全程只收取一次费用，并准备众多技术套餐，让学员以更少钱学到更多小吃技术，享受更多优惠!顶正小吃培训学员毕业后、可享受技术免费升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务。
学卤菜，做卤菜，选择顶正餐饮培训学校餐饮集团，正宗口味，丰富的开店经验，口味好，选择对了，就是选择回头客，生意才能红火，顶正餐饮培训学校教的是特色是口味，“顶正”依据独特的四川、湖南本土特色，按照传统的卤菜做法，并结合现在人的口味，经过不断的开发研制，顶正餐饮培训学校的师傅按照传统的卤菜做法和世袭卤菜店的经营，根据熟食的卤制原理，结合不同地方的口味，季节来调整味道和特色，师傅通过常年在四川经营卤菜的基础上，并在后期在各地考察，专研各地口味，总结出一套自己卤菜技术，包括原材料采购、卤菜工艺(各种各种肉制品的处理、海鲜的处理等)、加上适量配比的食用中草药、火候调节、填味工艺、增香工艺、上色处理、除腥方法、日常卤水的保存与保养
【我们的优势】
1、我们拥有现代化专业培训基地，在我这里提供食宿，既方便又安全，提供免费食材。
2、我们拥有在业内沉淀了十多年之久的研发中心，定向为我们的学员研发高精尖的调味品。我们鼓励和支持学员做大做强自己品牌，换句话说，我们就是鼓励学员自己当老板。
3、专业人士提供开店技术指导。
4、我们每年培训超过几千人的学员，成功开店学员遍布全国各地。
顶正餐饮培训学校餐饮集团师傅做出来的卤菜不仅色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润，师傅经过长时间的研究，在卤汁中加入中药材、卤出来的食物就会多出中草药的芳香，去掉肉、动物的血腥味、加上师傅秘制的调料配方，做出正宗的川味卤菜，糅合各种特色为一体，传承川卤精髓，做出适合大众口味的健康营养卤菜，师傅按照自己的教学模式，手把手教学员实际操作，详细指导过程步骤细节，保证每个学员都能做出口味正宗的卤菜，回去即能开店经营
【培训方式】
传授全部秘方，直到独立操作。所有原料、用具、设备等，学员公开，回家就能开店。眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮创业项目，欢迎你来考察学习!
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2、我们拥有在业内沉淀了十多年之久的研发中心，定向为我们的学员研发高精尖的调味品。我们鼓励和支持学员做大做强自己品牌，换句话说，我们就是鼓励学员自己当老板。
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卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同，很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的，大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机，自己学技术开卤菜店，既能赚钱又能满足自己的胃，两全其美
【您为什么选择我们——顶正餐饮培训】
我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己开过店，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，学员学会之后能开店成功，成功开启创业之路。
卤肉熟食技术培训班，卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出国门，卤肉不管是一个简单的三轮车，还是烧烤夜市、面馆，都可以销售，经营方式多样化，是人们下酒佐餐的美味佳肴，很受欢迎
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卤菜培训要几天，详情咨询顶正老师。顶正餐饮培训的优势在于，实操为主、因人而教、强化训练。首先，我们的课程以实操为主。安排的实操课程都是循序渐进的，让你深刻的掌握每一个步骤的技术。其次，我们会根据每一位学员的不同要求，进行教学，对于您的不足会进行重点培训。立足让您全面掌握。较后，我们会对您所学的全部内容进行强化训练，各个击破，让您可以独立操作。
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卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱
顶正餐饮技术培训优势
一、顶正餐饮培训学校是餐饮培训、小吃培训、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构，拥有全国品种较全、较具特色、适合各地、各类人群的特色小吃项目。承接早餐早点培训、中餐快餐店培训、甜品休闲店培训、西餐西点培训、夜宵烧烤培训、全天经营店培训项目。让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。
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三、在我们这里学习，都是要签正式合同，我们是按项目一次性收费学费包括你学习期间的所有费用中途不会产生其他任何费用，所有材料都是我们提供，首先我们师傅把配方单直接打印给你，然后师傅一步步示范操作给你看再手把手教你操作，我们每天提供新鲜食材给你自己操作，全程都是现场实践教学为主。
四、学费还包你三年技术升级，三年内你随时过来免费复习， 现在活动期间 针对外地学员我们是包吃包住的呢wifi 热水 床单被子这些都是有的，还有专门的阿姨负责清洗的，你在我们这里学习，就是安安心心把技术学好的，您过来就带些你的换洗衣服跟洗漱用品就可以的了。
顶正卤菜培训品种：卤猪肉类：五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等卤牛肉类：五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚 ★卤牛尾等卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等海鲜水产类：卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等豆制品类：香卤豆干 ★卤水素鸡 ★香卤千张 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等植物菌类：多种野菌 ★五香花生 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆等
顶正餐饮培训学校，教学项目有200多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。
学习期间，师傅会提供配方，让学员在专业的师傅指导下，现场实践操作，练习手艺，指导学会为止。那学费怎么算呢？我们顶正餐饮是一次性收费，学员只要交齐学费就可以立刻学习。会提供住宿，不论学习多少天，只要教一两百元的水电费即可。在顶正学习的学员，顶正免费提供三餐，交齐费用就可以学习，学习期间不会再收任何费用，保证学员能安心放心的学习，现在学习时间，指导学会为止。
学习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导---三年技术免费升级