1、将五花肉清洗干净，冷水下锅。
2、之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。
4、将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，将猪肉静放10多分钟。
5、锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，变成金黄色后捞出。
6、切片，肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙。
7、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。
8、梅菜用水清洗一遍，梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分。
9、将梅菜填到码好的肉上面、填好，放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右，倒扣到盘中。
10、码上白饭即可。