说起湘菜，爱吃辣的人都忍不住要流口水了。湘菜麻辣鲜香全部具备，能够很好地勾人食欲，是大家所深爱的一大菜系。那么对于经营商来说，想开一家受欢迎的长沙湘菜馆应该怎么做?今天小编就来为各位餐饮经营商们介绍一些经营技巧，希望对你有所帮助。
说起湘菜，爱吃辣的人都忍不住要流口水了。湘菜麻辣鲜香全部具备，能够很好地勾人食欲，是大家所深爱的一大菜系。那么对于经营商来说，想开一家受欢迎的长沙湘菜馆应该怎么做?今天小编就来为各位餐饮经营商们介绍一些经营技巧，希望对你有所帮助。
　　一、餐饮种类贵精不贵多
　　餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。
　　二、妥善清理菜品库存
　　菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。
　　三、高翻台率是重点
　　高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。
　　四、整理客源资料
　　对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。
　　五、小恩小惠收人心
　　节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。
　　六、处理抱怨要妥帖
　　生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。
　　七、餐后服务很有效
　　用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。
　　八、物美价廉人人爱
　　尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。
　　对于从业多年的餐饮店老板来说，经营技巧，是习以为常，也是秘而不宣的。每一个经验的总结，都是实战积累的成果，从实践中来，用于指导实践，是再合适不过的。如果你想了解更多长沙湘菜馆的经营技巧，欢迎关注湖南站。

---