蜂蜜，是蜜蜂采集花蜜反复酿造而成，是纯天然的保健食品。蜂蜜的营养价值不断被人们认可和追捧，面对琳琅满目的花色品种和高低悬殊的价格，消费者又该如何选择呢？
什么是真蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，让双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖 ，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，有较高的营养价值。通常需要10天-15天时间酿造。当蜂蜜酿造成熟，蜜蜂就用蜂蜡盖住蜜巢。因此，成熟蜜也叫封盖蜜。自然成熟蜂蜜具有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长，久置后仍然不变质，可以食用，并没有什么严格的保质期。
什么是假蜂蜜？
假蜂蜜，是不良商家使用大米淀粉、果糖、香精、甜味剂、防腐剂、色素等化学材料勾兑而成。不具有真正蜂蜜的成分和营养价值，甚至对人体健康造成伤害。造假成本极低，每斤假蜜成本只要2-3元。目前，市场上的蜂蜜不能有效检测，有些检测机构还没有对个人开放，而且检测费用极高。消费者购买蜂蜜，只能通过看、闻、尝和摸的方法，凭经验根据蜂蜜的色、香、味、形来判断蜂蜜的优劣和真假。道高一尺魔高一丈，假蜂蜜以假乱真，消费者很难有效识别。 假蜂蜜在严重扰乱蜂蜜市场的同时，也严重损害了消费者利益。
超市里的蜂蜜
人世间的许多事物，并不是非黑即白，很难用对与错，真或假来作简单判断的。超市里的蜂蜜，就让养蜂人和消费者陷入了啼笑皆非的局面。超市里的蜂蜜，有些是商家从蜂农处收来的浓度极低的花蜜或水蜜，进行浓缩处理后进行销售的。蜂蜜中含有大量的酵母菌，如果含水量超过25%，酵母菌在适宜的温度就会繁殖发酵。未酿造成熟的水蜜或花蜜，容易发酵变酸，极不利于储存。为了阻止蜂蜜发酵，有些商家就通过加温浓缩或加入添加剂等办法来杀灭酵母菌。结晶和发酵是蜂蜜的固有特性，浓缩过的蜂蜜就没有这些现象了。天然的成熟蜂蜜，除了简单的过滤外，是不需要任何的加工处理的，任何的加工处理都会影响蜂蜜品质并破坏蜂蜜营养成分。
经过加温浓缩后的蜂蜜，波美度均大于40，水分低于18%。而蜂蜜波美度的高低，仅仅代表蜂蜜含水量的大小，只有在没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定蜂蜜质量的一个参考指标。如果不是天然成熟蜜，波美度就失去了任何意义。目前，蜂蜜检测主要是针对蜂蜜中的果糖和葡萄糖、 蔗糖、糖精钠、安赛蜜铝的残留量、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数以及肠菌群等进行检测。而这些检测参数，就成了量身定做浓缩蜜的尺寸，于是浓缩蜜冠冕堂皇进入了超市，走进了千家万户，占据了蜂蜜市场90%以上的销售市场。而家小业小的天然成熟蜜的缔造者，却被高高的门槛和昂贵的各种费用远远挡在门外。自然成熟蜂蜜，一般成本价都在一斤40元左右、即使进了超市 ，产量少、利润薄，面对一斤卖20元左右的蜂蜜，又情何以堪？养蜂人又不是做慈善事业的，也要养家糊口，不可能把辛苦采收的蜂蜜亏本销售。养蜂人自产自销的蜂蜜价格自然就高了。
超市的蜂蜜，也可以称得上五花八门，有些商家为了追求高额利润，把低价蜂蜜掺入高等级蜂蜜中，再按高价蜜进行销售。比如，油菜花蜜，因为产量高、等位低，价格便宜，虽然每年都有生产大量的油菜花蜜，但市场上却很难看到，这大量的油菜花蜜又到哪去了呢？ 还有些商家采用在真蜜中掺入1/3或50％以上的糖浆或浓蔗糖水，甚至有的商家直接用100％的果脯糖浆为原料生产蜂蜜。这些以次充好、以假乱真的事实，已经不再是什么秘密，新闻媒体和网络均有报道。
超市20元左右一斤的蜂蜜是真的吗？我只能告诉你，绝对不是自然成熟的优质蜂蜜。这种蜂蜜，平常做菜、烧烤和腌制食物是可以的，如果你想直接食用或涂抹在肌肤来美容养颜的话，建议你去养蜂场，直接找养蜂人购买。真正的自然成熟蜂蜜绝对来自于养蜂人。

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