老碗面是陕西地区面食文化中的典型代表，是较形象的陕西民俗文化的生活写照。较早起源于关中秦人居住地区，有关中秦味之称；老碗面既不同于凉面，又不同于汤面，　面条事先煮熟，出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。人生不过一碗面。面要筋道，人要厚道；老碗盛上裤带面，人要宽容、豁达；吃面要趁热就吃，做事要说干就干；面要讲究汤和料，做人要有追求和目标；吃面有凳子不坐蹲起来，做人要懂得珍惜和谦让；大家围蹲一起边吃边聊，人生要懂得与人分享；吃完面要喝汤，做事要有规矩和章法。
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老碗面食材：
　一、老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。
二、加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。
三、锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约三分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；
四、浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。
正宗老碗面，核心秘制酱料配方，很多创业者初期，很多因为选错了行业，从此跟创业道路上，遥遥无期，要跟着时代走，目前餐饮行业火爆，您说是不是应该抓住这个机会呢，餐饮行业，面对的品种也很多，到底该选择那个呢，这时您肯定需要考察市场，市场上，无非目前就是小吃，冷饮，项目火爆，但是从长期的发展的话，还是店长久点，开饭店又面临的是，是上什么品种，什么品种，目前市场火爆，您可以事先考察项目，这两年老碗面项目刚兴起，也许您也已经吃过，感觉味道，各方面都还可以，然后打算开个小店，经营这个项目，如果您的店感觉还可以的话，可以增加很多品种，比如很多面食类，比如，裤袋面，油泼面，哨子面，　也可以适当的上些冷饮类，可以增加或者其它的，老碗面项目来考察者，络绎不绝，也许正在创业路上您的您，正在彷徨，个人觉得，亲自来考察项目，是对您创业路上的真正的不错选择　！
特色小吃技术：百草梨膏糖．龙须酥，砂板糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥．仿真唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，止咳食疗糖，不化姜糖．蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，土豆粉，麻辣条，蜂蜜糕．手工姜糖，唐山花生酥，糖炒山楂，牛轧糖，花生酥，芝麻酥．冰糖葫芦等等
鲜天下餐饮技术培训学校　　　联系人：赵老师
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乘车路线：河南省新乡市火车站或者汽车总站乘７／６／５路公交车到汽车东站下，高铁站乘５６路公交车到汽车东站下车《新乡市餐饮技术培训中心》即到。
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